Pane di funghi contaminato: Come identificarlo?

Quando si coltiva un pane di funghi, possono sorgere diversi problemi che influenzano la coltivazione, risultando in un pane di funghi contaminato, che compromette sia il sapore che la qualità. Per evitare possibili problemi, si raccomanda di prestare particolare attenzione a certi fattori della coltivazione.

Contaminazione nella coltivazione del pane di funghi: cos’è?

Quando si inizia a coltivare funghi in casa, è cruciale imparare a identificare la contaminazione. Questa si riferisce a qualsiasi tipo di impurità presente nell’aria, nel suolo o nell’acqua che può influenzare i substrati o il micelio dei funghi. Tali contaminazioni possono essere dannose a lungo termine, poiché si diffondono rapidamente. Pertanto, è necessario eliminare i coltivi colpiti il prima possibile e isolarli da quelli sani per prevenire la propagazione. Tuttavia, il metodo specifico per affrontarla varierà a seconda del tipo di contaminazione presente.

Quali tipi di contaminazioni esistono?

Identificare un pane di funghi contaminato è solitamente semplice, poiché il micelio è bianco e qualsiasi altra colorazione suggerisce contaminazione. Tuttavia, ci sono eccezioni da considerare:

• Un tono giallastro suggerisce invecchiamento e la formazione di nuove difese contro i batteri.
• Il colore blu nel micelio può essere un segno di contusioni.

Bisogna considerare che i contaminanti prosperano nei substrati sterilizzati a causa della minore competizione, a differenza degli ambienti naturali dove batteri, funghi e altri microrganismi mantengono un equilibrio ecologico, evitando la predominanza di contaminanti. Tra alcuni di questi contaminanti ci sono:

• Batteri: organismi unicellulari di rapida riproduzione, che si possono combattere tramite pastorizzazione.
• Funghi: principalmente muffe, che crescono in ife filamentose.
• Parassiti: piccoli insetti che non solo consumano i coltivi, ma possono anche trasmettere malattie.

Come identificare un pane di funghi contaminato?

Alcuni dei passi da tenere in considerazione per sapere se il pane di funghi è contaminato sono:

Osservare il colore del micelio

Il micelio è il tessuto vegetativo del fungo che si trova nel substrato dove cresce. Osservare il colore del micelio può essere un metodo efficace per identificare se il pane di funghi è contaminato. Normalmente, il micelio sano dovrebbe essere bianco e avere un aspetto cotonoso.

Tuttavia, esistono colori anormali che possono indicare presenza di contaminazione nel pane di funghi. Alcuni esempi sono:

• Micelio giallo o marrone: può indicare contaminazione batterica o la presenza di macchie batteriche nel coltivo.
• Muffa verde: il micelio si tinge di questo colore, il che può influenzare negativamente la qualità del pane di funghi. Questo di solito appare per una scarsa sterilizzazione degli ambienti. Per prevenirlo, è necessario applicare disinfettanti e mantenere un rigoroso stato di pulizia, ridurre l’umidità e aumentare la circolazione dell’aria.
• Micelio rosa: segno di contaminazione da muffa rosa, nota come Neurospora. Questa si sviluppa nell’agar e nel grano. Cresce attraverso il cotone e i dischi filtranti, essendo difficile da eliminare. Questi coltivi devono essere distrutti immediatamente per effettuare una pulizia approfondita dell’area.
• Muffa nera: appare nei coltivi di grano e agar, chiamata Aspergillus, preferisce coltivi con un pH quasi neutro e presenta una gamma di colori dal giallo al nero. Alcune di queste specie sono tossiche e possono essere letali.

Consigli aggiuntivi per la valutazione visiva del colore del micelio

Per valutare visivamente il colore del micelio, è consigliabile seguire questi suggerimenti:

• Osservare il micelio in diverse fasi di crescita, poiché il colore può variare man mano che il fungo si sviluppa.
• Confrontare con campioni sani, se si hanno panetti di funghi sani, aiutando a identificare lo stato del coltivo.

Altri modi per rilevare la contaminazione: odori e texture anormali

Il pane di funghi contaminato può essere identificato non solo dal colore del micelio, ma anche da odori e texture anormali che possono indicare la presenza di contaminanti. Alcuni modi per rilevarlo:

• La presenza di macchie batteriche nel pane di funghi può produrre un odore sgradevole simile all’ammoniaca o ai prodotti chimici. Le macchie batteriche possono essere di diversi colori, come giallo, marrone o verde. Queste macchie possono cambiare la texture del pane di funghi e produrre un odore sgradevole.
• La putrefazione acida nel pane di funghi può generare un odore acido e sgradevole, simile all’odore dell’aceto o della frutta fermentata.
• Se il pane di funghi presenta una texture viscosa o gelatinosa, questo può essere un indicatore di contaminazione batterica, nonché di una decomposizione eccessiva del pane di funghi.

Un altro tipo di contaminazione: bolla secca

Oltre alla muffa, un altro tipo particolare di contaminazione che può influenzare il pane di funghi è la cosiddetta “bolla secca”. Questo fenomeno si verifica quando le condizioni di coltivazione sono inadeguate, come un’alta concentrazione di anidride carbonica o una carenza di ossigeno. La bolla secca si caratterizza per piccole bolle nei corpi fruttiferi o nel micelio, che influenzano negativamente la qualità del pane.

Come prevenire un coltivo contaminato

La prevenzione è fondamentale quando si tratta di controllare la muffa nella coltivazione dei funghi. Ecco alcune misure preventive generali che si possono adottare:

• Mantenere un ambiente pulito e disinfettato per ridurre il rischio di contaminazione.
• Implementare pratiche adeguate di igiene personale e nella zona di coltivazione.
• Controllare l’umidità, poiché la muffa prospera in ambienti umidi. Mantenere livelli di umidità adeguati nella sala di coltivazione può aiutare a prevenire la comparsa di muffa. Si consiglia di mantenere l’umidità relativa tra il 70% e l’85% per evitare problemi di muffa.
• La ventilazione adeguata è essenziale per mantenere un ambiente sano nella coltivazione dei funghi. Il flusso d’aria adeguato può aiutare a ridurre l’umidità e prevenire la proliferazione della muffa.
• Ispezionare regolarmente per rilevare segni precoci di contaminazione.
• Aislamiento preventivo: separare i coltivi colpiti per qualsiasi sospetto di contaminazione per evitare la propagazione.
• Acquistare sul mercato formale: è anche consigliabile utilizzare spore o kit di coltivazione che vengano venduti correttamente sigillati. Acquistare questi elementi sul mercato informale potrebbe comportare l’acquisizione di prodotti già contaminati.

Cosa fare se si trova contaminazione nel pane di funghi

In caso di rilevamento di contaminazione nel pane di funghi, è cruciale prendere misure rapide ed efficaci:

• Identificare la fonte e l’estensione della contaminazione.
• Isolare immediatamente qualsiasi coltivo colpito per evitare un ulteriore deterioramento.
• Eliminare correttamente i coltivi contaminati seguendo le linee guida raccomandate.
• Una volta eliminato, disinfettare tutte le superfici, attrezzature e strumenti di coltivazione.
• Stabilire un programma regolare di pulizia approfondita e investigare la causa della contaminazione per prevenire futuri casi. Potrebbe essere necessario rivedere le pratiche di coltivazione o analizzare possibili problemi nell’ambiente di coltivazione.

Per sapere se un pane di funghi è contaminato, è importante identificare precocemente e agire rapidamente per mantenere la qualità e la purezza dei coltivi.